【制作方法之二(先煮后灌法)】
1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰,并用鏟子不停的攪拌。
3.隨著溫度的升高,西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫。
4.繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨著熬煮的進(jìn)行,表面的浮沫會逐漸消退。
6.準(zhǔn)備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子,用勺子舀著捏好的西紅柿汁液,放入瓶子中(有漏斗的話用漏斗灌制更方便)。
7.一邊灌西紅柿汁液,一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止,用手握著瓶身部位,在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋,并用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜,用手把保鮮膜折疊成正方形,蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊,一瓶西紅柿醬就做好了。
【制作方法之三(西式法)】
1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油,放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒,至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒,至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續(xù)用鏟子翻炒均勻,熬煮大約2分鐘,關(guān)火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料一起倒入料理機(jī)中,通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中,擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮,并用鏟子攪拌,使湯汁變得濃稠即可關(guān)火。
(第10~15步的圖片同制作方法二中第6~12步的圖片一致)
10.準(zhǔn)備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子,用勺子舀著捏好的西紅柿汁液,放入瓶子中(有漏斗的話用漏斗灌制更方便)。
11.一邊灌西紅柿汁液,一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止,用手握著瓶身部位,在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋,并用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜,用手把保鮮膜折疊成正方形,蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜扎緊,一瓶西紅柿醬就做好了。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的,以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理,但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中,要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子,不用的空瓶子繼續(xù)在熱水里浸泡;第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡,為的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間,一般1~2分鐘表皮開裂,西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細(xì)碎一點(diǎn),西紅柿越細(xì)碎出汁率越高。
6.無論使用哪種制作方法,灌制西紅柿液時都不要灌滿,以距離瓶口8分滿為宜。
7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵,同時把瓶子在桌子上震幾下,為的是使瓶子里的液體之間瓷實(shí)沒有空隙,如果液體之間留有空隙,保存的時候易腐壞變質(zhì)。
8.利用第一種方法先灌后蒸法,要用熱瓶子裝西紅柿,蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊,否則,蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮后蒸法,灌西紅柿?xí)r要做到汁不離火,也就是灌制的時候,西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法,西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據(jù)各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法,西紅柿打成醬汁熬煮時,加入檸檬汁或白醋,都是很好的防腐劑,可以延長保存時間,但因?yàn)橛邢懔系募尤耄唤ㄗh長時間保存,好一周之內(nèi)吃完。
13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的,吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同,可以涼拌吃,直接打開瓶蓋,把西紅柿汁倒在碗里,加入白糖就可以直接飲用;也可以炒著吃,鍋里放油,放入蔥姜蒜末煸香,放入西紅柿汁炒勻,加入雞蛋或者其他蔬菜,炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬,可以放在常溫保存,一冬天沒有問題??诟泻托迈r番茄一樣美味,比冬春天的反季節(jié)大棚番茄的口感還要好~
15.用第三種方法做好的番茄醬,是結(jié)合西式做法,可以用來蘸饅頭或薯?xiàng)l食用,但是因?yàn)橛邢懔系募尤?,不建議長時間保存,保存的時候放在冰箱冷藏,盡快吃完。
結(jié)語:在看完全文之后,大家是不是了解怎么制作西紅柿醬了呢?西紅柿醬味道鮮美,可以用在很多食物上,至于怎么做好吃,上文已經(jīng)交代的很清楚了,大家可以對照上文的西紅柿醬的做法大全一個個學(xué)習(xí),總有一種是你喜歡的。