【制作方法之二(先煮后灌法)】
1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌。
3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫。
4.繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。
6.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中(有漏斗的話用漏斗灌制更方便)。
7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【制作方法之三(西式法)】
1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續(xù)用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關(guān)火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關(guān)火。
(第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致)
10.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中(有漏斗的話用漏斗灌制更方便)。
11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【慧心經(jīng)驗與心得】
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續(xù)在熱水里浸泡;第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。
6.無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。
7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質(zhì)。
8.利用第一種方法先灌后蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮后蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據(jù)各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，好一周之內(nèi)吃完。
13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用;也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題?？诟泻托迈r番茄一樣美味，比冬春天的反季節(jié)大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結(jié)合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。
結(jié)語：在看完全文之后，大家是不是了解怎么制作西紅柿醬了呢?西紅柿醬味道鮮美，可以用在很多食物上，至于怎么做好吃，上文已經(jīng)交代的很清楚了，大家可以對照上文的西紅柿醬的做法大全一個個學習，總有一種是你喜歡的。
