廣東菜是很有特色的一個菜系，它的影響很大，一般國外出現(xiàn)的中餐基本是廣東菜。在烹調(diào)上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。感興趣的朋友們有口福了，下面為大家介紹廣東菜譜家常菜做法。
清蒸鱸魚
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。
做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。
2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。
豆豉蒸小排
材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調(diào)味品。
做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經(jīng)有咸味。
5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
