肉松蒸釀涼瓜
食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時(shí)針攪拌摔打使其上勁。
6.當(dāng)感覺(jué)肉餡上勁十足時(shí)，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時(shí)加入鮮馬蹄粒，一個(gè)雞蛋清，攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過(guò)冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點(diǎn)干生粉，目的是使釀肉餡時(shí)肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點(diǎn)頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地?cái)[在盤(pán)中，準(zhǔn)備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開(kāi)，將裝有釀好涼瓜的盤(pán)子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤(pán)中蒸涼瓜時(shí)溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點(diǎn)高湯或水，燒開(kāi)后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營(yíng)養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
紅蔥頭蒸雞
材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。
2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹廣東菜譜家常菜做法。可能有些人多廣東菜的接觸并不多，它其實(shí)比起其它菜系算是出現(xiàn)晚的了，但是它的影響很大，是能代表中國(guó)的一大菜系。上面介紹的方法都是簡(jiǎn)單的，大家不要錯(cuò)過(guò)了。
