調(diào)料:色拉油適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角適量,花椒適量,干辣椒適量,豆瓣醬適量。
步驟
1.豆腐用刀劃成塊,鍋內(nèi)倒油燒熱,放入豆腐塊。
2.中火煎至兩面金黃,另起一鍋,鍋內(nèi)倒油,放入蔥姜干辣椒花椒八角,小火炒香。
3.魚頭朝下放入鍋中,中火煎至魚皮金黃后翻面,繼續(xù)中火煎制。魚頭推至一邊,放入東北大醬。
4.加入適量的清水,放入煎好的豆腐塊,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制,燉至湯汁僅剩1/3時轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。
烹飪技巧:1、魚頭好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然后對半劈開,在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。
2、如果圖省事豆腐可以不煎。
3、燉魚的時候往湯里稍稍放點(diǎn)糖,味道會更好。
4、用大醬燉魚,醬油、生抽和鹽都不需要放。
做法四
主料:胖頭魚頭一個、料酒5ml、鹽3g、味精2g、姜片4片(豆腐的香菇適量)、小蔥2兩。
步驟
1、魚頭洗凈,從中間劈開成兩半。用姜末和少許鹽腌制半小時后瀝干水分。
2、熱鍋,倒入2兩油,下姜片,中火燒至姜片微微變色。
3、輕輕放入魚頭,2分鐘后放入料酒,至料酒收汁。
4、接著下足量的開水(以沒過魚頭為宜),蓋鍋蓋,旺火燒沸8分鐘。
5、開蓋后湯色已經(jīng)變白,開小火(這時候可以加豆腐和香菇)燒10分鐘
6、加入鹽、味精調(diào)味,一份乳白濃厚香醇漂亮的魚頭湯就制成了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的幾種家常燉魚頭的制作方法,大家現(xiàn)在是不是都學(xué)會了呢,魚頭味道鮮美,肉也不少,并且營養(yǎng)成分一點(diǎn)也不比魚身少,所以大家不要錯過了,趕緊學(xué)起來吧。