蒸餃好不好吃有兩個(gè)部分組成,一是肉餡做的好不好,二是餃子皮好不好,餃子皮的關(guān)鍵那就是和的面怎么樣,那么大家怎么才能把面給和好呢?下面小編就為大家介紹一下蒸餃的面怎么和。希望大家喜歡。
花式蒸餃
材料
面粉400克,肉餡適量,菠菜60克(榨汁),西紅柿60克(榨汁),紫包菜60克(榨汁),胡蘿卜60克(榨汁),紫包菜適量,胡蘿卜碎適量。
做法
1.分別用四種60克的汁與100克面粉和成四種面團(tuán),分別放入保鮮袋中餳10分鐘。
2.取一種面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條,切成比普通水餃稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的劑子。取一個(gè)劑子,按扁,搟成餃子皮,放入餡,捏成5個(gè)角,相鄰的兩個(gè)角兩兩捏合,后五個(gè)角都捏好,整理好花形即可。
3.后把包好的花餃直接放在蒸屜上,可以把餃子底下墊一片胡蘿卜防粘,也可以用屜布。上鍋,大火,水開后10-15分鐘即可,出鍋時(shí)撒上面些紫包菜和胡蘿卜碎裝飾。
水晶素蒸餃
材料
豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,開水150ML。
做法
1、豆腐切成小塊,再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥。
2、雪菜過兩遍水,瀝干水分。
3、干香菇浸泡后,入水焯兩分鐘,撈出瀝干水分切成碎丁。
4、三種材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加鹽了,點(diǎn)少許香油、胡椒粉提味。
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入開水,一邊沖一邊拌的方式拌勻,然后放到案板上揉成面團(tuán)。
6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道,容易破,所以不要包太多餡。
7、將包好的餃子放入開水鍋,大火蒸5、6分鐘。
菊花蒸餃
材料
面粉、吉士粉、雞肉蓉配料:芹菜調(diào)料:鹽、味精、糖、蔥、姜汁、胡椒粉、麻油。
做法
1、面粉加水制成白色面團(tuán),面粉加吉士粉、水制成黃色面團(tuán)。
2、雞肉蓉、芹菜混合后加入調(diào)味料和勻,調(diào)成肉餡。
3、白色面團(tuán)搓條下劑,按扁后呈圓形,四周貼一圈黃色面團(tuán),搟成薄圓皮。
4、包入肉餡,捏出5個(gè)角,用剪刀剪出花瓣呈菊花形,余下面團(tuán)包入肉餡捏制呈蝴蝶狀,上籠。
5、旺火蒸熟即可食用。
小訣竅
在剪菊花瓣時(shí),注意要長(zhǎng)短不一。
花瓣要順一個(gè)方向排列。
四喜蒸餃
材料
面粉,雞蛋,鹽,味精,香油,老抽醬油,綿白糖,香腸,青菜,木耳,蔥,五花肉泥,豬油,溫水。
做法
1,將五花肉泥放盆中,順一個(gè)方向攪拌,過程中要加入適量的溫水,攪拌均勻后加入蔥,鹽,味精,香油,老抽醬油,綿白糖,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至均勻,作為餃子餡備用。
2,將青菜放入熱水中燙熟,脫水切碎放盤中備用。
3,木耳放置熱水中泡至變大,脫水切碎放置盤中備用。
4,將香腸蒸熟切碎備用。
5,雞蛋用打蛋器打至均勻,放入油鍋蒸烙成薄皮,切碎備用。
6,將活好面做成面皮。