蒸餃好不好吃有兩個部分組成，一是肉餡做的好不好，二是餃子皮好不好，餃子皮的關(guān)鍵那就是和的面怎么樣，那么大家怎么才能把面給和好呢?下面小編就為大家介紹一下蒸餃的面怎么和。希望大家喜歡。
花式蒸餃
材料
面粉400克，肉餡適量，菠菜60克(榨汁)，西紅柿60克(榨汁)，紫包菜60克(榨汁)，胡蘿卜60克(榨汁)，紫包菜適量，胡蘿卜碎適量。
做法
1.分別用四種60克的汁與100克面粉和成四種面團(tuán)，分別放入保鮮袋中餳10分鐘。
2.取一種面團(tuán)，搓成細(xì)長條，切成比普通水餃稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的劑子。取一個劑子，按扁，搟成餃子皮，放入餡，捏成5個角，相鄰的兩個角兩兩捏合，后五個角都捏好，整理好花形即可。
3.后把包好的花餃直接放在蒸屜上，可以把餃子底下墊一片胡蘿卜防粘，也可以用屜布。上鍋，大火，水開后10-15分鐘即可，出鍋時撒上面些紫包菜和胡蘿卜碎裝飾。
水晶素蒸餃
材料
豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML。
做法
1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥。
2、雪菜過兩遍水，瀝干水分。
3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁。
4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點(diǎn)少許香油、胡椒粉提味。
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團(tuán)。
6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡。
7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘。
菊花蒸餃
材料
面粉、吉士粉、雞肉蓉配料：芹菜調(diào)料：鹽、味精、糖、蔥、姜汁、胡椒粉、麻油。
做法
1、面粉加水制成白色面團(tuán)，面粉加吉士粉、水制成黃色面團(tuán)。
2、雞肉蓉、芹菜混合后加入調(diào)味料和勻，調(diào)成肉餡。
3、白色面團(tuán)搓條下劑，按扁后呈圓形，四周貼一圈黃色面團(tuán)，搟成薄圓皮。
4、包入肉餡，捏出5個角，用剪刀剪出花瓣呈菊花形，余下面團(tuán)包入肉餡捏制呈蝴蝶狀，上籠。
5、旺火蒸熟即可食用。
小訣竅
在剪菊花瓣時，注意要長短不一。
花瓣要順一個方向排列。
四喜蒸餃
材料
面粉，雞蛋，鹽，味精，香油，老抽醬油，綿白糖，香腸，青菜，木耳，蔥，五花肉泥，豬油，溫水。
做法
1，將五花肉泥放盆中，順一個方向攪拌，過程中要加入適量的溫水，攪拌均勻后加入蔥，鹽，味精，香油，老抽醬油，綿白糖，繼續(xù)順一個方向攪拌至均勻，作為餃子餡備用。
2，將青菜放入熱水中燙熟，脫水切碎放盤中備用。
3，木耳放置熱水中泡至變大，脫水切碎放置盤中備用。
4，將香腸蒸熟切碎備用。
5，雞蛋用打蛋器打至均勻，放入油鍋蒸烙成薄皮，切碎備用。
6，將活好面做成面皮。
