6、換一方向，壓扁，再搟卷一次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、將油酥皮兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，用搟餃子皮的方法，將油酥皮搟成中間稍厚的圓形片狀。
8、包入適量的內(nèi)餡，收口捏緊后朝下排放在烤盤中。刷上蛋黃液，灑上芝麻，180度約烤25分鐘左右。
做法三
用料主料
面粉285克、豬肉餡半斤、黃油110克、榨菜(紅油)1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量、食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(干)2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。
做法
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成團。
2.加入軟化的黃油40克繼續(xù)揉面。
3.揉成一個光滑且很軟的面團，裝入保鮮袋，靜置1小時。
4.油酥：中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。
5.用手推壓搓面團約1-2分鐘。
6.混合成一個光滑不沾手不沾盆的面團。
7.將油酥分成15g一個。
8.水油皮面團靜置好以后，分成20g一個。
9.取水油皮按扁，包上一個油酥，口封緊。
10.包好后，蓋濕布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步搟的時候不容易漏油。
11.取一個圓球，按扁上下?lián){開，呈長條形。
12.卷起，呈圓柱體。
13.將圓柱體豎過來，再搟開。
14.搟成細長條形，長些會比較好。
15.卷起，呈小圓柱體。
16.所有的圓柱體卷好以后，豎著擺放，蓋濕布，靜置15分鐘。
17.餡料：將肉餡半斤，1袋榨菜碎，青紅黃椒放入攪拌盆中。
18.然后根據(jù)自己的口味一次將調(diào)料(蔥花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量)放入拌勻即可。
19.靜置好的小圓柱體按扁，搟成中間厚，四邊薄的圓形。
20.包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液，靜置一會，干了以后再刷一層。
21.撒上白芝麻，因為我家沒有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下層，上下火，190度烤約20-25分鐘。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道蟹殼黃的做法了吧。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃味美咸甜適口，皮酥香脆。按照上文的方法，大家也可以做出美味正宗的蟹殼黃哦，趕緊來試試吧。
