東北亂燉 鮮美燉菜做法簡單(2)

  5、注入2碗清水炒勻,加蓋大火煮沸后,改小火慢燉15分鐘,至湯汁呈濃稠狀。

  6、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味、1湯匙海天金標(biāo)生抽王,開大火收至湯汁近干,即可出鍋。

加入1/3湯匙鹽

  貼士:1、可選用五花肉做主料,不過五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜會過于油膩;想吃清淡一點的話,可直接用排骨來入菜。

  2、八角可去除排骨的膻味,對菜肴有提香和增食欲的作用,不過份量不宜過多,否則會搶去成菜的味道。

  3、先將所有食材用大火快炒一下,再加水燉煮至爛熟,可使成菜軟爛鮮香,又更入味。

  4、排骨應(yīng)先飛水再入菜,一來可去除多余的血水,二來可除去排骨的膻味,使成菜鮮味更濃,吃起來更美味。

  做法四

  主料

  土豆、豬肋骨、玉米輔料:姜、蔥、蒜、花椒。

  做法

  1. 備料,排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆,從中間掰斷兩節(jié)即可,加地瓜、南瓜等其余蔬菜,均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。

  2. 排骨去沫,再稍煮一會,撈出。

  3. 鍋里放油、八角,油熱后放土豆塊,煎炒至土豆塊微微金黃,盛出備用。

  4. 鍋中剩的油加糖,糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜、八角、花椒,翻炒。

  5. 放入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒。炒勻后加熱水。水好一次性加夠,不需要再額外添水。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉,約20分鐘,具體根據(jù)自己喜歡的熟爛程度決定時間。

  6. 燉到排骨用筷子可以扎透,擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,則根據(jù)其各自需要的時間先后放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

  7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

  營養(yǎng)價值

  東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等,還有具東北特色的蘑菇和豆泡。

  單這一道菜肴,就有將近10種食物,非常符合食物多樣化的營養(yǎng)學(xué)要求。

  而且,紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養(yǎng)理念。

  一般來說,食物中的維生素C很怕熱,遇熱就要遭到破壞,是很忌諱放在燉菜中的??墒?,西紅柿中因含有一種特殊的酶,使維生素C在烹調(diào)過程中受破壞的程度很小。

  另外,西紅柿中含有豐富的番茄紅素,這是一種類似于脂溶性的東西,只有在加熱以及有油脂的情況下,才能更好地被人體所吸收、利用。

  因此,把西紅柿放到這道菜里正是絕配。整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子,藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果強的。

  在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面,是其他任何顏色的食物都無法比擬的。

  更難能可貴的是:西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高(700微克)的生物類黃酮,生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化,幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢。

  還可以使心臟中的動脈血管和毛細血管變得更加強健,具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能,可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生,并可阻止癌細胞產(chǎn)生擴散等。

  東北亂燉中,西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑。

  蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì),豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑,對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的東北亂燉的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道東北亂燉的做法了吧,這道菜做法很簡單,就是用很多不同的食材一起搭配燉就好了,葷素搭配、營養(yǎng)均衡,很是美味,感興趣的朋友可不要錯過了。

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