蔬果泡菜
食材
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
做法
1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
自制泡菜
食材
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法
1)豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。
3)燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入,要想泡菜咸一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。
5)跟著倒入開水,把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把,整齊地擺放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)后用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把鹽水倒入瓶內(nèi),直至完全沒過所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧!
韓式梨泡菜
食材
黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法
1)大白菜洗凈,用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分別切末,韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了,通過上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的,而且泡菜原料多樣,制作簡便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點。上文中為大家總結(jié)的泡菜的腌制方法,大家也趕緊來試試吧。