加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
做法四
主料
豬棒骨三斤均剁大塊。
配料
香葉、小茴香、花椒、大料、蔥一根、切扁的生姜一塊。
調(diào)料
適量的八角、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒。
做法
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水。
2、桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包。
3、內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻。
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒過骨頭。
5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火。
6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。
做法五
1. 先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次。
若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)。
八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無)。
3. 用大火燒開后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4. 加精鹽適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)：1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。
對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。
這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會(huì)足。
肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2. 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。
如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3. 在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。
比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的醬骨頭的做法正宗的做法的內(nèi)容。文章中介紹的都是醬骨頭的家常做法，只要學(xué)會(huì)了，在家都可以不費(fèi)力的啃自己喜歡吃的肉骨頭了。這道菜鮮香可口，骨頭上的肉燉得很爛，老年人也是可以一飽口福的。
