鍋貼的做法 推薦這幾種做法味道香(2)

  2.揉成面團(tuán),蓋上面盆可以適當(dāng)餳發(fā)15分鐘。

  3.大面團(tuán)可以分成2份,取一份中間掏個(gè)洞,用手來(lái)回捯飭的縷細(xì)。

  4.從一處揪斷后,放在案板上揉成粗細(xì)差不多的條。

  5.用刀切下等大的面劑子。

  6.用搟面杖搟成餃子皮。

  7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個(gè)方向攪拌。適當(dāng)打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調(diào)味后加入香油拌勻即可。

  8.取一面皮,中間放入餡料,對(duì)角捏上,兩邊不封口。

  9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。

  10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調(diào)配出面粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥。

  11.煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底。

  12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加,直至煎餃?zhǔn)旒纯伞?/p>

  如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發(fā),形成脆皮似得脆底即可出鍋。

  鍋貼

  材料

  小麥面粉250克,肥瘦豬肉250克,白菜200克。

小麥面粉250克,肥瘦豬肉250克,白菜200克

  調(diào)料

  姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克。

  做法

  1.面粉放入大碗中,加入滾水拌勻,搓成粉團(tuán),用濕布蓋面,約30分鐘后,將粉團(tuán)搓成條,分切成小粒,用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。

  2.白菜洗凈,切小粒,用開水煮3分鐘,撈出浸涼,濾干水分,豬肉洗凈,剁成肉碎,放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。

  3.將餡料分別放圓粉皮中,包成鍋貼,待用。

  4.燒熱炒鍋,下油3湯匙,放入鍋貼,煎至底部微黃,加入清水3/4杯,加蓋,轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。

  5.淋入2湯匙麻油,加蓋,再煎貼底部香脆,便可盛出進(jìn)食。

  鍋貼牛奶

  材料

  牛奶 500ml,方片面包 3片,雞蛋 1枚,干淀粉 100g。

  做法

  胡蘿卜切成菱形小片。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開,蛋黃打散,蛋清中調(diào)入鹽也打散。

  將牛奶(200ml)倒入干淀粉中,用筷子攪拌均勻,然后倒入打散的蛋清中,邊倒邊用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚧蚓鶆虺膳D痰扒搴?/p>

  剩余的牛奶(300ml)倒入小煮鍋中,大火煮至微沸后,倒入牛奶蛋清糊中,用筷子攪打均勻成鍋貼液。

  取一只深底方盤,在盤底薄薄地刷一層油,倒入鍋貼液。然后將方盤移入蒸鍋中,用小火隔水蒸6分鐘左右。

  取出方盤,放置溫涼后移入冰箱冷藏室,至凝固成牛奶凍。

  將凝固好的牛奶凍用刀子劃成3cm寬5cm長(zhǎng)的塊,取出放在盤子里。方片面包用剪子剪成與牛奶凍塊同等大小的塊。

  在剪好的面包塊的一面抹上打散的蛋黃液,然后覆上一塊牛奶凍塊,輕輕按壓,使面包塊和牛奶凍塊黏合在一起。再用蛋黃液粘上一片菱形胡蘿卜片和一片香菜頁(yè)點(diǎn)綴。

  中火燒熱炸鍋中的油至五成熱,放入制好的牛奶鍋貼,炸至面包塊成金黃色,撈出放在廚房紙巾上瀝去多余的油分即可。

  小訣竅

  蒸牛奶液混合液時(shí)一定不能用大火,否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)成一個(gè)個(gè)小疙瘩的情況。

  炸鍋貼的時(shí)候火候非常重要,火不能太大,油溫不能太高,否則面包就炸焦了。

  如果喜歡吃甜的,可以蘸上煉乳食用。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鍋貼的做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了鍋貼怎么做會(huì)比較好吃了吧。小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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