月餅是中國漢族人發(fā)明，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
粉色冰皮月餅
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏數(shù)小時后即可食用了。
粗糧月餅
食材
小米面50g、大黃米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)準備好所有的食材。
2)小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調(diào)成面糊。
4)把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經(jīng)蒸熟，取出冷涼。
9)把面皮材料分成30克一個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取一個面皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出，即好。
