做法四
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。
做法
1、五花肉切塊,(我一般切大約1厘米厚,這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟,剝殼備用,生姜切片。
2、鍋燒熱,放適量油,再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖),小火加熱,用鏟攪拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。
3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒,加入一鏟匙的老抽,再加適量雞精。
4、隨著黃酒燒干,五花肉會(huì)有油脂吐出,這時(shí)用中小火翻炒片刻,使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過(guò)五花肉,大火燒開。
5、用小火煨燉,當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋,繼續(xù)煨燉,直至水分收干。
此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲,用鏟翻炒一下。
使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出,吃起來(lái)也不會(huì)膩),盛盤即可。
做法五
材料
三層肉片200公克,青蔥3支,姜8公克,八角2個(gè),五香粉1小匙,醬油1大匙,醬油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
做法
1.青蔥洗凈切段,姜洗凈去皮切片,備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱,放入洗凈瀝干的三層肉片。
以中小火煎至約八分熟,盛出三層肉片,備用。
3.作法2余油繼續(xù)加熱,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有調(diào)味料。
拌勻后以大火煮滾,改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。
做法六
材料
帶皮五花肉600公克,紅蔥頭5顆,蒜頭10瓣,五香粉1/2小匙,素蠔油200㏄,醬油100㏄,紹興酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少許。
做法
1.五花肉洗凈、切5公分方塊,入滾水汆燙后撈起備用。
2.用冷水沖凈五花肉塊,去油。
3.將五花肉塊剁碎。
4.紅蔥頭洗凈切細(xì)末,蒜頭切細(xì)末備用。
5.熱油鍋,放入紅蔥頭以小火爆香,以免炒焦變苦。
6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中,轉(zhuǎn)中火炒香至肉色變白。
7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾,再加水以大火煮開后,倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢鹵60分鐘。
8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時(shí)可加點(diǎn)香菜。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹵肉的做法的內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道鹵肉怎么做了吧,一般做鹵菜用到的香料都是很多的,這樣才能使食物吃起來(lái)口感豐富。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單,大家不要錯(cuò)過(guò)了。