重慶酸辣粉是非常出名的地方小吃，現(xiàn)在已經(jīng)普及全部，基本上每個(gè)城市都能見到重慶酸辣粉的身影，重慶酸辣粉味道鮮美酸辣，口味非常的棒，那么大家知道重慶酸辣粉的做法嗎?重慶酸辣粉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹重慶酸辣粉的做法及配方。
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克。
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。小訣竅紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q。
重慶酸辣粉
材料
1、豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜。
2、紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調(diào)料： 生抽 (我用了3大湯勺). 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽). 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水). 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水). 油辣椒 (多放些喲). 香油 (一小勺). 花椒面. 香菜. 蔥花. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。
做法
1.的四川豆腐腦的方子.). 碎花生 (油酥花生好). 炸菜末. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對(duì)待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時(shí)間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。做法1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調(diào)料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜。
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。
