3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的,感覺(jué)以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問(wèn)題。接著再放入開水中燙一下,然后再撈出過(guò)涼水,這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然,如果覺(jué)得麻煩,就過(guò)一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過(guò)酸辣粉,但是味道和外面的差一些,這次再做發(fā)現(xiàn)是沒(méi)有放蒜水,盡管只是一個(gè)小步驟,可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭,是個(gè)好竅門。
4、用火鍋?zhàn)袅鲜潜夭豢缮俚模诮稚系乃崂狈鄣昀?,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋?zhàn)袅狭?,為什么酸辣粉好吃,這個(gè)是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是這味底料咯!
重慶酸辣粉
材料:粉絲、酸豆角各25克,花生米25克。
調(diào)料:色拉油15克,食鹽2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油潑辣子1大勺,高湯100克,水500克,香菜1小撮。
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸,下入粉絲。
4、再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,后澆上湯汁即可。
重慶酸辣粉
材料:紅薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香蔥1棵,香菜2棵,花椒適量,干辣椒2個(gè),食用油30克,香油1小匙,高湯18大匙,香醋1小匙,花椒粉小匙,辣椒粉小匙,精鹽0.25小匙,味精0.25小匙。
做法
1.紅薯粉洗凈,用清水泡發(fā);香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;
2.鍋內(nèi)倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內(nèi);
3.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;
4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。
注意
潤(rùn)滑爽口,酸辣開胃??筛鶕?jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹重慶酸辣粉的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的重慶酸辣粉了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。