4.蔥切斷。
5.姜剁碎。
6.蒜剁碎。
7.干辣椒切剪小段。
8.花椒干鍋炒香。
9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎(不要打成粉)。
10.熱鍋涼油。
11.加入少量蒜碎和姜碎。
12.加一大勺豆瓣醬。
13.小火炒出紅油后加入高湯或者清水。
14.水開后放入黃豆芽和生菜。
15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好。
16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋。
17.水開后，把腌制好的牛肉撥入鍋內(nèi)。
18.要注意用筷子把肉片劃開。
19.水再次滾開，肉片完全變色后關(guān)火。
20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里。
21.現(xiàn)在開始碼作料，從外到內(nèi)按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的順序擺好。
22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油。
23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來。
24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
手撕牛肉
材料：牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油。
做法
1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。
2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。
3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。
4.火上做炒勺，加入紅油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油)放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。
5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。
6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。
咖喱牛肉
材料： 牛肉 洋蔥一個 土豆中 2個 胡蘿卜 2根 蒜一頭。
調(diào)料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 適量高湯或水 番茄沙司1小罐 淡奶油一大湯勺。
做法
1.洋蔥切條，蒜切末，土豆，蘿卜切塊，牛肉切小塊熱水漂去血沫待用。
2.熱鍋內(nèi)加油(比平常炒菜稍微多點)，倒入洋蔥和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。
3.加入牛肉塊繼續(xù)翻炒，然后倒入適量高湯或者水以及番茄sauce燜煮。 燜煮到牛肉差不多已經(jīng)軟爛(大約要一到一個半小時)，再加入一勺咖喱粉和少量鹽調(diào)味，然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燜煮(視鍋內(nèi)水量而增添水)。
4.后倒入一大勺淡奶油，待湯汁收的差不多了出鍋裝盤再撒點香菜即可。配上剛從印度超市買的現(xiàn)成Nan餅吃，非常美味。
牛肉是超市里便宜得那種大塊牛肉，煮起來比較費時間，有高壓鍋可能會快點?？о@個東西偶爾換換口味吃真的挺好，但是對我不能頻率太高否則就～。
各種粉的量可以自行控制，想辣點就多放點辣椒粉，想咖喱味中就再多放點咖喱。番茄沙司和淡奶油是不可缺少的，增加點酸甜和鮮味以及濃稠度。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鐵板牛肉做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鐵板牛肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
