方法四
主料
豬肉皮
輔料
花椒、八角、姜、蔥。
做法
1.準備原料。
2.豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3.將豬肉皮內(nèi)側的白色脂肪用刀片干凈。
4.片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5.電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔。
6.燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。
7.濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質。
8.將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
9.調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末。
10.倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
方法五
主料
豬皮
輔料
黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒。
調(diào)料
黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。
做法
1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。
3、切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
4、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。
5、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
6、等鍋再次開了，倒醬油，然后放鹽，因為后還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。
7、小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否。
8、如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時。
9、然后倒進胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧
1、選購黃豆，色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
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