牛肚的食用價值是很高的,它的蛋白質(zhì)含量和脂肪的含量是很多的,還有含有其他的很多的營養(yǎng)元素,經(jīng)常適量的食用對我們的脾胃是很有好處的。朋友們想知道牛肚的做法及牛肚怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹牛肚的家常做法。
牛肚是我國人經(jīng)常制作家常菜肴的食材,它含有很多的營養(yǎng)成分,有益脾胃、補氣血的功效,它的口感也是很好的,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
生姜30公克,牛肚900公克,蔥、紅辣椒各2支,大蒜3瓣,水1500CC。
輔料
醬油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣醬3大匙,鮮雞粉30公克,香油1小匙。
做法
1、先洗干凈牛肚,然后放在開水中燙10分鐘充分去腥,撈出洗凈,蔥、紅辣椒洗凈切絲,姜去皮切絲,大蒜拍碎去皮切末備用。
2、然后就可以將牛肚放入鍋中,導(dǎo)入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水,外鍋加入兩杯水,按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起。
燜泡20分鐘,加入蒜末和鮮雞粉,外鍋再導(dǎo)入1杯水按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起,燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味,撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中,加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。
做法二
主料
鵝腸,牛肚。
鹵水
八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水。
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水,入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水,放鵝腸與牛肚進去轉(zhuǎn)小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷,繼續(xù)用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然后放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
做法三
材料
牛肚1個,蔥4支,姜2小塊,蒜頭5瓣,辣豆瓣醬2大匙,黑豆瓣醬1大匙,百香鹵汁1鍋。
做法
1.將牛肚洗凈后,用沸水汆燙過后備用。
2.將蔥洗凈切長段,蒜頭拍過備用。
3.起油鍋,放入蔥、姜、蒜爆香,再將香料殘渣撈除,再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香。
再倒入百香鹵汁鍋中,用大火煮滾,放入牛肚后,轉(zhuǎn)小火鹵約2小時,至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片,排入盤中,撒上少許蔥花即完成。
做法四
材料
青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油,味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。
做法
1、將牛肚切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗凈切段。
2、牛肚用開水焯過備用。
3、炒鍋注蔥姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
小訣竅
炒此菜不能加湯,一定要急火快炒,才能出來干香味。