河蟹燒年糕
材料
河蟹，水磨年糕，小蔥，姜，料酒，雞精，鹽，白糖，甜面醬，醬油。
做法
1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末;
2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘。
酒醉河蟹
材料
活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1.將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
2.坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用。
3.將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出后擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1.河蟹營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產(chǎn)品。尤其是出產(chǎn)于陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名于世，可以說是世界為鮮美的食品之一。
2.河蟹在鹵制之前好在清水中靜養(yǎng)10小時，使其吐凈體內(nèi)雜物。
神馬藻清酒蒸毛蟹
材料
菊醋，干菊花9克，醋18毫升，濃口醬油18毫升，檸檬汁18毫升，清湯(吸物)9毫升，清酒少許，味(酉林)少許，毛蟹700克，神馬藻80克，昆布50克，清酒180毫升。
制法
(1)將毛蟹洗擦干凈。
(2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置于蒸爐內(nèi)，以旺火約蒸30分鐘。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，盡快削殼，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹時，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的時間必須把握準(zhǔn)確。
香辣小河蟹
材料
小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺(30克)，花椒1小把，料酒2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，糖1湯匙(15ml)，干淀粉4湯匙(60克)，姜絲、蒜片。
做法
1.河蟹放在水中加入幾滴油，養(yǎng)24小時吐凈泥沙。
2 用刀背把河蟹敲暈，去掉里面的臟東西，切成兩半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。
3 鍋里放少量的油，加入豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹，快速翻炒后出鍋。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹毛蟹的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的毛蟹了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
