北京炸醬面是有名的地方小吃，它的味道非常鮮美，面條的口感含有勁，吃在嘴里讓人回味無窮，多吃北京炸醬面對身體也不錯，那么大家知道北京炸醬面的做法嗎?北京炸醬面怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下北京炸醬面的家常做法吧。
去不了北京，我們也能吃到正宗的北京炸醬面，下面我們一起來看看如何制作正宗的北京炸醬面吧。
北京炸醬面
材料
面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量。
做法
1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成。
2、在鍋中放入水，等水開了之后，再鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可，一道美味的北京炸醬面就完成了。
老北京炸醬面
材料
黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥。
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
多油炒肉糜，一直到熟。
開小火，放入黃醬炒。
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加。
另外清水鍋煮面，建議手工面。
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
黃醬和甜面醬是2：1的比例制作。
油要多，注意甜面醬不要糊鍋。
事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好。
面出鍋要盡快加醬拌勻。
老北京炸醬面
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量。
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
5、后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
