小訣竅
1、炒炸醬的豬肉好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲。
3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化，好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
4、木瓜說(shuō)，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
老北京炸醬面
材料
甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲。
做法
1.把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來(lái)，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動(dòng)以防止粘鍋，當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，后大火收一下加入青蔥，就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動(dòng)了。
老北京炸醬面
材料
面條、水、味精、鹽、豬肉餡。
做法
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用。
2、五花肉過(guò)水。
3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒。
4、烹入料酒，倒入清水適量。
5、中火煮開后，改小火繼續(xù)煮，期間要時(shí)常翻動(dòng)，防止粘鍋。煮一個(gè)小時(shí)后，放入冰糖適量，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，至肉爛醬稠即可。
老北京炸醬面
材料
面粉1斤，水半斤，帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜，干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個(gè)，花椒幾粒，堿面，鹽2克。
做法
1、先和面，面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬(wàn)可別多了。攪勻，然后再放一個(gè)雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備，黃豆和青豆提前六小時(shí)泡上，如果來(lái)不及可以用開水泡一小時(shí)，然后放一個(gè)大料、幾個(gè)花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來(lái)不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個(gè)，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的時(shí)候要有中小泡出來(lái)才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個(gè)咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來(lái)放碗里，油會(huì)慢慢的浮上來(lái)把醬封住。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹北京炸醬面的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的北京炸醬面了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
