油爆雙脆 這樣做色香味俱全(2)

  做法

  1、將豬肚片去外皮,在清水內(nèi)洗凈,在其外面剞成十字花刀,深度為豬肚厚度的2/3,切成約1.7厘米見方的塊。

  2、將雞肫剞成十字花刀,深度為雞肫厚度的2/3,切成約1.7厘米見方的塊。

  3、大蔥洗凈,切成豆瓣狀;蒜頭切成薄片。

大蔥洗凈,切成豆瓣狀;蒜頭切成薄片

  4、炒鍋內(nèi)放入清水,在大火上燒至八成熱時放入雞肫塊,焯水后撈出瀝干。

  5、碗內(nèi)放人鮮湯、精鹽、黃酒、姜汁、醬油、水淀粉調(diào)成汁。

  6、炒鍋內(nèi)加入素油,置大火上燒至九成熱,將豬肚塊、雞肫塊放入鍋中汆后即撈出。

  7、炒鍋內(nèi)留底油,加入大蔥、蒜頭爆鍋,放入豬肚塊、雞肫塊,再迅速倒入芡汁翻炒,成包芡,后淋上麻油即可。

  功效

  補虛損,健脾開胃。用于體虛贏弱,泄瀉、消渴、尿頻等癥。

  油爆雙脆做法三

  食材

  豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。

紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克

  做法

  1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋,洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。

  2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。

  3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于油爆雙脆的做法,雖然我們知道豬肚和雞胗的做法很多,但是將它們合起來后卻是如此美味的油爆雙脆,而且它色、香、味、形兼?zhèn)?,實屬上品?/span>

油爆雙脆 油爆雙脆的做法 豬肚的吃法 
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