做法三
食材
豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細(xì)粉。
做法
1.首先當(dāng)然是買好老點(diǎn)的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時(shí)間。
2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發(fā)酵。
3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風(fēng)干燥處讓豆腐自已發(fā)酵，我這發(fā)酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時(shí)間需要更長，溫度高了發(fā)酵不起來，所以做豆腐乳發(fā)酵是關(guān)鍵的一步。
4.到十天左右就可以聞到豆腐發(fā)酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發(fā)酵十八天的豆腐，準(zhǔn)備拌調(diào)料了。
5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6.把調(diào)料拌勻，豆腐在調(diào)料里洗個(gè)澡每面都沾上料。
7.裝入荷葉罐里。
8.裝滿后在淋入白酒。
9.看到有不同了嗎?其實(shí)顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據(jù)自己喜好加減即可。
10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜后可以吃了，這是在瓶子里5天拿出來的，夾開一塊里面白白的外面辣辣的。
11.這是在瓶里十多天后的圖片，有沒發(fā)現(xiàn)豆腐乳更軟了，其實(shí)現(xiàn)在吃味道更鮮美可口。
做法四
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱，放2到3個(gè)星期。
4、霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。比例自己掌握。
5、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹自制豆腐乳的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
