4.綠豆芽沖凈滴水備用。
5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷。
6.用適量面粉開清水使成為漿。
7.攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐干絲銀芽及香菇絲，將薄餅卷起，開口處抹上粉漿貼口，余下照樣卷妥。
8.燒紅鍋，下較大量油，油沸后，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進食。
雞汁蒸韭黃
韭黃實際上是由韭菜變異而來的，在韭菜出土時用遮光物蓋上，讓其在黑暗環(huán)境中生長，因缺乏陽光而無法合成葉綠素，韭菜葉就會由綠轉(zhuǎn)黃，成為韭黃。韭黃有獨特的清甜食味，韭黃炒蛋、韭黃炒牛肉等菜式常見于日常餐桌之上。取韭黃清蒸又是另外一種特色的吃法，筆者在一農(nóng)家菜館里曾品嘗過此特點在于能突出韭黃的原味。這里所說的“雞汁蒸韭黃”是在清蒸的基礎(chǔ)上加上鮮雞汁，若是采用快捷而簡單的方法，也可取濃縮雞汁代之，當然風味稍遜。
材料
韭黃500克、濃縮雞汁、鹽、糖、花生油各適量。
做法
1、韭黃洗凈切段，以鹽、糖、花生油和適量雞汁(雞汁由雞骨架或雞背斬件后，以姜汁、米酒、生抽、鹽、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌勻。
2、入蒸爐蒸分半鐘至兩分鐘便成。
韭黃鮮蝦餃
材料
水餃皮
中筋面粉350g，水210 ml，鹽少許。
餡料
帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。姜末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。
沾醬
醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。
做法
1. 提前一晩準備水餃皮，混合面粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天，將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側(cè)拍扁，然后切成粒狀;韭黃切段。
大盆里先放入豬絞肉、蝦仁與姜末，同方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，后再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續(xù)加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮，煮到水餃膨脹即可撈出。(撈水餃的時候記得不要關(guān)火，以免水餃皮因為降溫而吃水，影響口感)
5. 制作沾醬：將蒜逆紋切片(如果直立蒜瓣，逆紋即橫向切開)，放入小碗中，加入醬油與白醋調(diào)勻即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于韭黃的做法的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中我們知道了韭黃怎么做好吃，也知道了韭黃的營養(yǎng)價值，要想保證韭黃的營養(yǎng)價值又要韭黃做的好吃，不妨按照文中的方法一起來做一下。
