6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
方法三
材料
帶皮五花肉,霉干菜(梅干菜),姜,干辣椒,八角,桂皮,料酒,陳醋,老抽,糖,鹽。
做法
1、用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈，入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫。
2、鍋中加水，放入五花肉大火燒開，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右，放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中。
3、梅干菜清水泡開，放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯，放干辣椒，老抽，糖，適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上。
4、蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可。
方法四
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的家?？廴?/a>，你們都了解了吧。這對于喜歡吃扣肉的人來說，真的是極好的，看了上面說的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，想吃的就去做一做吧。
