臭豆腐一定要選王致和臭豆腐,吃起來(lái)那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時(shí),不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,難以清洗。
家里若沒(méi)有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒,可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋,將口封緊放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
干燒臭桂魚時(shí),因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠,一定不能再放鹽,加生抽要適量,老抽只能加少許或干脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者,可不加干紅辣椒和花椒。
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(gè)(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個(gè)、干辣椒20克、白酒少許(好是茅臺(tái))。
做法
1、取一個(gè)保鮮盒,(能密封的)放入花雕,八角香葉,花椒,洋蔥,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓爛放入,成為料水。
2、將鮭魚放入,密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色,就好了。
臭桂魚的腌制方法三
徽菜名品,俗名“臭級(jí)魚”。制法獨(dú)特,食而得異香。相傳在200多年前,沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū),途中為防止鮮魚變質(zhì),采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經(jīng)常上下翻動(dòng),如此七八天抵達(dá)屯溪等地。此時(shí)魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質(zhì)未變,只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎,細(xì)火烹調(diào),非但無(wú)異味,反而鮮香無(wú)比,成為膾炙人口的佳肴。
做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于臭桂魚的腌制方法,從文中的介紹中,我們知道了臭桂魚的做法,也知道了如何腌制臭桂魚。其實(shí)只要你了解臭桂魚,吃過(guò)臭桂魚,就不會(huì)對(duì)它產(chǎn)生壞的印象,畢竟它并非如大家聞到的那般臭,比想象中的要好吃的多。