做法三
材料
中筋面粉500克，蔥花少許，水250克，酵母5克，鹽少許，芝麻少許。
做法
1.面粉加入水、酵母和鹽5克攪拌成團(tuán)，并發(fā)酵至兩倍大。
2.然后取出揉均勻。
3.用搟面棍搟成長(zhǎng)方形。
4.大約面片厚度在0.5厘米左右。
5.用刷子在面片上刷水。
6.再撒上蔥花。
7.并薄薄的撒上鹽。
8.并用切面刀切成幾刀，以便于讓蔥花均勻的分布在面團(tuán)中間。
9.然后從一邊折起。
10.順邊折。
11.總之讓每塊面片都一層層地放好。
12.然后成一個(gè)方形面片比較厚。
13.再盡可能揉圓。
14.搟薄。
15.上面抹上一層水。
16.并撒上芝麻，并且壓實(shí)。烙的時(shí)候，小火。將有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。
做法四
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克。
做法
1、我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點(diǎn)餅就更筋道一些，水多會(huì)柔軟一些。
2、發(fā)酵后的面團(tuán)，可以早上早起10分鐘先把面團(tuán)揉好入冰箱發(fā)酵，等下班回來(lái)拿出來(lái)回溫10-15分鐘，這個(gè)是為了揉面的時(shí)候，手不會(huì)太冰。和面包不同，不怕面團(tuán)的筋性被破壞，面團(tuán)可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個(gè)是讓面團(tuán)柔軟，一個(gè)是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發(fā)面團(tuán)，周日的早上不急著吃飯的話(huà)，也可以用此法。不完全回溫的面團(tuán)也可以發(fā)酵，比回溫好的稍差一點(diǎn)，但是不會(huì)差很多。發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。
3、揉勻的面團(tuán)分割成9份，或者12份，團(tuán)成小圓面團(tuán)后搟成餅狀，放案板上發(fā)酵20分鐘。
4、在平底鍋底部少放一點(diǎn)油，放入發(fā)酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1、因?yàn)榧竟?jié)的不同導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大或者過(guò)小，如果氣溫低，發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，氣溫高則適當(dāng)縮短。
2、餅烙第一面的時(shí)候，膨脹的很厲害，結(jié)果后餅中間分層了。可在烙第一面餅的時(shí)候在餅面剛剛開(kāi)始膨脹的時(shí)候，就翻過(guò)另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當(dāng)然這面餅烙好后，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3、面發(fā)不起來(lái)，很多初學(xué)者是沒(méi)有秤的，這會(huì)導(dǎo)致酵母過(guò)少，發(fā)酵失敗，還有就是酵母過(guò)多，浪費(fèi)酵母。建議還是去買(mǎi)臺(tái)秤。省時(shí)省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4、同樣是面團(tuán)發(fā)酵失敗，有的是酵母過(guò)期導(dǎo)致的，買(mǎi)了不知道多久的酵母，已經(jīng)失去活力，當(dāng)然發(fā)不起來(lái)，很簡(jiǎn)單，打開(kāi)的酵母用小夾子夾起開(kāi)口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5、不知道餅用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤氣爐子小一檔。也就是開(kāi)關(guān)擰到底。烙餅的時(shí)候上面好加蓋玻璃蓋子，使鍋內(nèi)有蒸汽促進(jìn)成熟，還能隨時(shí)觀(guān)察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說(shuō)明餅熟了。
6、因?yàn)橄矚g厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之后再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補(bǔ)救的方法。等水干了餅底焦脆即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹發(fā)面千層餅的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的發(fā)面千層餅了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
