3、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經(jīng)被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
4、用油好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
5、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
做法
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。
9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅干菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
做法
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的合適。
2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。
3、煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的四川燒白，你們都了解了吧。這對于喜歡吃四川燒白的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法，感興趣的就去試試看。
