鹵肉飯一道美味的小吃,它肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢,搭配白白的大米飯,芳香四溢。那么你知道鹵肉飯的做法嗎?知道鹵肉飯怎么做好吃嗎?今天我們就來為大家詳細(xì)的介紹一下鹵肉飯配方及做法。
鹵肉飯的做法很多,而材料相對來說也稍微多了一點,所以在做這道小吃之前要先準(zhǔn)備所需的材料。
鹵肉飯做法一
材料
五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,干香菇,蝦米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽。
做法
1、買來的五花肉洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一邊備用?/p>
2、將準(zhǔn)備好的洋蔥或是紅蔥頭,用清水清洗干凈后切碎備用。
3、準(zhǔn)備幾個水煮蛋,到時放入鹵汁中一起煮,做成鹵蛋。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油,先爆香姜末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。
6、當(dāng)湯汁開了之后,將全部食材倒入砂鍋中,轉(zhuǎn)小火慢燉。提醒一下,不要忘了加入水煮蛋,然后燉1-2小時。
7、后盛入米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋,就可以吃了。為了防止油膩,好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
小訣竅
1、紅蔥頭切去兩頭,再剝?nèi)ネ馄?,切成片?/p>
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi),用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時,紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。
鹵肉飯做法二
材料
五花肉500克,鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、),四季豆。