做法
1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。
2、熱油鍋把肉放進(jìn)肉皮炸黃撈出。
3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在鹵水里浸20分鐘撈出。
4、用一個(gè)碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點(diǎn)泡菜更好。
鹵肉飯做法三
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量。
做法
1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1；飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時(shí)即可。
4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
小訣竅
1、雖然刀切的五花肉丁與機(jī)器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費(fèi)些力氣。
2、鹵蛋時(shí)，煮的時(shí)間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。
鹵肉飯做法四
材料
前夾肉1斤半(切細(xì)丁)，洋蔥半個(gè)(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊(拇指大小)生姜末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節(jié)藕(切碎丁)。
做法
1、油燒熱入洋蔥丁，炸干后撈出，入肉末煸炒至變色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續(xù)炒。
2、炒干后，入冰糖入水大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋蔥丁略調(diào)鹽繼續(xù)小火，汁水漸稠即可。
4、澆在飯上，就是鹵肉飯了!
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的鹵肉飯的做法，從文中的介紹中，我們知道了鹵肉飯配方，知道了鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸?/a>，如果你對鹵肉飯的做法感興趣，可以參考文中介紹的方法來自制鹵肉飯。
