做法
1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈，切片;萵筍洗凈，去皮，切片，焯水;鱔魚處理干凈，魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈，焯水;木耳洗凈，撕成小朵，焯水。
2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中。
3、原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入干紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可。
渝味毛血旺
材料
生鴨血500g。
輔料
生鱔魚片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g。
調(diào)料
老姜20g、大蒜15g、料酒20g、豆瓣50g、豆豉5g、火蔥15g、干紅辣椒20g、干花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g。
做法
炒前預(yù)制
凈鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈于冷清水中浸泡。
加熱處理
1、凈鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時(shí)，下10g干辣椒節(jié)入鍋，煵至粽紅色撈起。
2、然后下花椒5g，煵香撈起鍘細(xì)。
3、鍋中留油，豆瓣、豆豉、姜、蒜。
4、煵至色紅出香時(shí)勾入紅油，加入料酒，下入鍘細(xì)的花椒，摻入鮮湯。
5、旺火燒沖熬味后，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節(jié)、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起鍋裝盤，撒上火蔥。
7、鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時(shí)，下入辣椒節(jié)10g、花椒5g熗出香味后，起鍋淋在菜肴上即成。
麻辣鮮香毛血旺
材料
鴨血 300克，黃豆芽300克，老百葉300克，牛肚300克，鱔魚300克，火鍋底料30克，鹽、料酒、蔥姜蒜、油、雞精適量。
做法
1、鴨血切塊，老百葉和牛肚切條，黃豆芽整理干凈，鱔魚切段洗凈，蔥姜蒜切末。
2、起鍋放油炒蔥姜蒜和火鍋底料出香味。
3、鍋中放水和料酒，把鴨血 、黃豆芽、老百葉、牛肚、鱔魚依次整齊放入鍋內(nèi)煮約10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
小訣竅
1、市場中出售的“火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用火鍋底料。喜辣的多放點(diǎn)，反之少放點(diǎn)。
2、牛肚可買熟牛肚直接入鍋。
3、這2個(gè)小訣竅簡單方便，而且燒出好味道。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于毛血旺的家常做法，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了毛血旺怎么做，知道了毛血旺材料有哪些，大家可以參考文中的做法來準(zhǔn)備材料，在家自制爽口毛血旺哦~
