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蕎麥面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產(chǎn)。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。
食用時加上各式不同的佐料。北魏時期《齊民要術(shù)·雜說》都記載了蕎麥面，蕎麥起源于中國，后來蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地。
蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強化血管物質(zhì);礦物營養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。
近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
牛肉蕎麥面的做法
食材
牛肉80g、蕎麥面200g、上湯400ml、鹽適量、醬油適量。
步驟
1.食材：牛肉和蕎麥面。
2.牛肉用清水浸泡去血水。
3.倒入適量小麥油拌勻。
4.倒入適量醬油拌勻。
5.腌制30分鐘左右。
6.蕎麥面煮熟，撈起。
7.放入面碗中。
8.預(yù)先煮好的上湯。
9.放入腌制好的牛肉煮熟。
10.放入食鹽調(diào)味。
11.熄火，放入面食即可享用。
小貼士
牛肉不宜過量食用，適宜量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
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