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紅燒羊蹄的做法以燒為主，大眾口味，主料為羊蹄肉，制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。
紅燒羊蹄的做法
主料
羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克。
調(diào)料
醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克。
做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細(xì)末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火燒至上色。
3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
小訣竅
紅燒羊蹄可謂是流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜。
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做法二
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。
2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄(水量沒過羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。
3、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4～5小時，時間長點(diǎn)更佳，看各人對軟硬的要求了)，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補(bǔ)兩個干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。
提示
此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。
營養(yǎng)成分
熱量159千卡，鈣16毫克， 蛋白質(zhì)34.3克， 核黃素0.1毫克， 鎂5毫克， 脂肪2.4克， 煙酸1.2毫克， 鐵3.1毫克, 錳0.12毫克, 鋅1.64毫克, 膽固醇58毫克, 銅0.1毫克,胡蘿卜素0.5微克, 鉀74毫克,磷39毫克, 視黃醇當(dāng)量62.8微克,鈉149.7毫克,硒3.56毫克
營養(yǎng)價值
1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
適用人群
一般人群均可食用。膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其實(shí)軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。
