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肉釀面筋是江蘇省無錫市的漢族傳統(tǒng)菜肴，逢年過節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。
肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。
原料
五花肉250克、面筋50克、蔥、姜。
調(diào)料
料酒、鹽、淀粉各少許。
做法
1.五花肉洗凈切成小方塊。
2.把放進(jìn)桶里，是因?yàn)槿獠荒芴螅绊懶Ч?/p>
3.絞肉中，中途好暫停把肉翻動(dòng)一下。
4.肉麼中加入蔥和姜。蔥姜和肉混合的味道特別好聞，所以會(huì)加很多。
5.肉里加入少許料酒、淀粉和水。
6.加入食用鹽少許，靜置10分鐘后，攪拌至上勁。
7.面筋撕個(gè)小口，把肉塞進(jìn)去，再把皮蓋上。
8.蒸鍋放上水燒開后放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘。蒸的時(shí)候可以放點(diǎn)料理在盤子里。
小貼士
1)絞肉機(jī)絞肉的量不要太多，上下會(huì)不均勻的。如果是螺桿式的，速度不要太快。
2)絞的時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了會(huì)很細(xì)碎，渣渣的感覺也不好，所以差不多就行了。
3)肉買的時(shí)候肥肉要適當(dāng)多一點(diǎn)，要不然做出來也是會(huì)柴的。
4)肉麼里一定要加一點(diǎn)水和生粉攪上勁，有助于增加口感。
5)肉不比魚，蒸的時(shí)候要適合長(zhǎng)一些，視量具體而定。一般20分鐘，虛蒸8分鐘。
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