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自明代以來，燒麥即為長汀的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時(shí)又要“趕燒”，便叫“燒麥”。
原料
面粉500克，地瓜粉300克，豆腐4塊，花生油、瘦肉、香菇、墨魚、小蔥、明筍干適量;麻油、醬油適量。
做法
1.面粉500克，清水300克，用水拌和成團(tuán)，搓成長條，再切成丁，用手壓扁，用搟面榴加工成很薄的面皮。
2.筍干洗凈，下鍋煮熟透，剁成“筍泥”，瀝干水;然后將瘦肉、香菇、明筍干、墨魚等配料切成小粒，小蔥切成蔥花，一起放油鍋中炒熟，加入精鹽醬油，用盆盛起。
3.豆腐、地瓜粉拌勻，連同其他熟料共制成餡心盛盆待用。
4.把加工好的面皮，包上餡心做成石榴狀，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘，即可取出裝盤，邊裝邊淋上熟食油、麻油。
特色
清香可口、皮薄餡香。
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百花燒麥?zhǔn)巧轿鞔笸P臨閣名吃。傳說庚子年八月三十日慈禧太后偕光緒西逃路經(jīng)大同，派太監(jiān)李蓮英到鳳臨閣點(diǎn)菜，廚師精心制作了9籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔9種肉餡，燒麥上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花9種花形，故取名“百花燒麥”。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。
觀其外形，雪白剔透，晶瑩通明，皮薄如蟬翼，柔軟而有韌性;用筷子挾起來垂垂似懸膽，置于盤中團(tuán)團(tuán)如花兒般。吃一口一嘴油，細(xì)嚼一團(tuán)肉。慈禧食后將自己專用的一套銀制餐具賞給廚師。從此，鳳臨閣的百花燒麥名揚(yáng)三晉，歷久不衰。
百花燒麥的做法
原料
燒麥皮：面粉200克、溫水100克。
燒麥餡：羊肉、芝麻、油、料酒、生抽、鹽、姜末、蔥碎、花椒、水、胡蘿卜。
燒麥餡做法
1.肉餡里放入生抽、芝麻油、料酒和鹽攪拌均勻。
2.放入姜末和蔥碎拌勻。
3.倒入花椒水?dāng)嚢枭蟿?花椒放入開水中浸泡2-3小時(shí)為花椒水)。
4.胡蘿卜剁碎擠出水分放入肉餡中，再在胡蘿卜碎上倒上適量的芝麻油拌與肉餡均勻即成燒賣餡。
