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茶香帶魚的做法
帶魚是浙江普遍的一種魚了,鮮香,營養(yǎng)價值也高,很多人都很喜歡吃,可是惱人的魚腥味也很嗆,怎樣才能作出又鮮又香又不腥的帶魚呢?帶有茶香味的帶魚又會是什么感覺呢?
Step1:先泡杯濃茶。
Step2: 跟平時一樣,將帶魚洗凈、切段,將切好的帶魚碼放在一個碗里,我們要將帶魚腌一下了:加一點(diǎn)鹽,少許料酒,還要倒入剛才泡的那濃茶半杯,一起拌勻了,放置腌半個小時。
Step3:鍋中倒入油,等油燒到六成熱時,放入帶魚煎至兩面焦黃。將煎好的帶魚夾起放到盤子里備用。
Step4:鍋中留些底油,煸香姜片、蒜瓣,加進(jìn)剛才泡好的茶葉一起煸炒片刻,加少許水,放入煎好的帶魚,剩下的半杯茶水也加進(jìn)去,水量以淹過帶魚為宜。加入適量鹽、稍許白糖,烹入些許料酒,依個人喜好點(diǎn)幾滴醬油,蓋上蓋子煮開,燜五分鐘左右,揭蓋,以大火收下汁。
Step5:關(guān)火,裝盤,即可上桌享用了。
貼士
1、記得不要將帶魚身上的白磷刮掉哦——雖然這白磷是帶魚腥味的發(fā)源地,可也是帶魚鮮美的外衣,保留著白磷還能使帶魚的營養(yǎng)成分不流失呢。
2、鐵觀音茶香濃郁,香氣不易流散,好是用鐵觀音來配這個帶魚。如果沒有鐵觀音的話就用一般的綠茶吧。
3、油溫辨別
冷油溫:油溫約一二成熱,鍋中油面平靜。
低油溫:油溫三四成熱,油面平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。
中油溫:油溫五六成熱,油面泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。
高油溫:油溫七八成熱,油面平靜,攪動時有響聲,冒青煙。
浙江這邊帶魚一般的做法是紅燒、醋溜、清蒸、干炸,茶香帶魚沾染了茶葉的清香,別有一番風(fēng)味,就粥、下酒、佐飯,都很不錯哦!
帶魚的禁忌人群
帶魚屬動風(fēng)發(fā)物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
帶魚的適宜人群
一般人群均能食用,帶魚尤其適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養(yǎng)不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用。
帶魚的清洗技巧
了解了帶魚的飲食禁忌,我們看看帶魚如何快速有效地清潔。在帶魚表面總有一層白色的東西,如果不能清除干凈,做出來的帶魚就會非常腥。
帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費(fèi)時間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜 這樣在清洗的時候不會因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。