飲食健康是大家都關(guān)注的問題，每天我們都會(huì)吃到肉，但是你知道肉的做法是多種多樣的，況且冬天吃羊肉對身體是非常有好處的，今天就來教大家老北京炒烤羊肉的做法，下面讓我們隨著東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)全集節(jié)目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
老北京炒烤羊肉的做法
材料
配料
料酒1湯匙、白糖1克、鹽1克、老抽1湯匙、香油1湯匙、大蔥1/2棵、香菜2棵 、淀粉1湯匙。
步驟
1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片。
2. 洋蔥、大蔥、姜、香菜洗凈，洋蔥、大蔥切絲、姜切碎末、香菜切段。
3. 將切好的肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。
4. 準(zhǔn)備好電餅鐺，將腌制好的肉放在上面，撒上大蔥絲，開始烤制，待肉變色，加香菜即可。
做法
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/p>
3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。
4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁。
6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。
7、打一個(gè)雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí)。
8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。
9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可。
11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制。
12、二次炒的時(shí)候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出。
13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜。
備注
1、牛肉要選用嫩的里脊，俗稱和尚條、黃瓜條;
2、放入蔥絲和香菜后，炒勻即迅速出鍋，不要時(shí)間過長;
3、吃的時(shí)候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。
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