20140507食全食美菜譜:鄧伯庚講銀魚的做法

 

  魚的種類很多,不同的魚有不同的做法,銀魚是眾多魚類的一種,銀魚的營養(yǎng)價值也是很高的,常吃銀魚對我們的身體有好處。小編今天要給大家講的是銀魚的一些經(jīng)典做法。下面就讓鄧伯庚大廚來講講銀魚有哪些做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面就來講講銀魚的一些經(jīng)典做法。

  銀魚經(jīng)典做法

  清炒銀魚,比蟹爪肉還好吃

  新鮮銀魚用鹽、雞蛋液、淀粉、少許料酒上漿后,清油滑鍋,下鍋清炒,注意火候,保證魚肉不破,口感鮮嫩,加入蔥白炒香。起鍋前,在盤中放小半調(diào)羹醋,鋪平盤底,把銀魚炒好直接放進去,可以起到去腥生鮮的作用,比蟹爪肉還好吃。

  銀魚漲蛋,打蛋時好加點水

  雞蛋打散、打勻,加入少許清水繼續(xù)打,放入銀魚和少許濕淀粉,用鹽、胡椒、蔥花調(diào)味,然后下油鍋煎熟。打蛋時加點水口感更嫩,平底鍋、不粘鍋等都是不錯的工具。

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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  銀魚湯,能體現(xiàn)食材本味

  在鍋里燒好水以后,把銀魚放到鍋里,然后加一些調(diào)味料去調(diào)味,再放一些油和蔥花等,就能將這道菜做得非常的美味了。

  云霧銀魚羹,銀魚湯的升級版

  這道菜是銀魚湯的升級版。銀魚湯在撒蔥花前,把雞蛋白取出打勻,倒進鍋內(nèi)用勺攪拌,讓蛋花散開如朵朵云霧,勾芡,撒入香菜或是蔥花即可,不愛吃生姜的可以放生姜汁調(diào)味。

  酸辣銀魚羹,夏季開胃菜

  這道菜可以用清水,家庭方便的話可以用雞湯或排骨湯之類的高湯,燒開后放入木耳絲、筍絲、銀魚,食材熟了,加醋、胡椒粉、鹽調(diào)味,然后勾芡。

  這道菜也可以用高湯加醋、胡椒粉調(diào)味后勾芡,再加入木耳絲、筍絲、銀魚等燉熟。食材還可以參照酸辣湯的做法加入海帶、豆芽之類。

  脆皮銀魚,可以是椒鹽味

  這道菜主要是用面粉、雞蛋來做成糊狀,把魚包裹住,要做到魚肉是外面脆的,肉是嫩的。

  糖醋銀魚,蘇式熏魚的做法

  銀魚還可以用蘇式熏魚的做法做糖醋口味,用脆皮銀魚的做法油炸銀魚。炒鍋留底油,中火加熱,放入冰糖和少許水熬煮至冰糖融化,繼續(xù)加熱至糖漿開始變成金黃色時,淋到銀魚上或與銀魚一起上桌。 記者 屠明娟

  銀魚和瓜魚并非一種魚

  在高郵當?shù)?,有一種水產(chǎn)叫瓜魚,不少當?shù)厝朔Q,瓜魚就是銀魚。但昨天記者在揚城餐飲圈調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),銀魚并不等同于瓜魚。

  瓜魚外形是白色的,跟銀魚一樣,但是塊頭比銀魚大,更為肥壯。瓜魚的個頭相當于銀魚的4倍,大的兩條就能重達1兩。

  現(xiàn)在市場上銀魚常見,但瓜魚不常見,瓜魚做法與銀魚很像,漲蛋、油炸等,但是它自身口感嫩,水分多。

  對此,當?shù)貪O民介紹,瓜魚多產(chǎn)于秋冬季,外形肥壯,不如銀魚名貴。

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