牛肉在冬天的時(shí)候非常的受人們的歡迎，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，常吃對(duì)我們的身體保健很有好處。而且牛肉有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是燜牛肉。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做燜牛肉吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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你吃過好吃的紅蔥頭燜牛肉嗎?感興趣的話就和小編一起來學(xué)習(xí)一下這是怎么做的吧。
紅蔥頭燜牛肉的做法
用料
牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
做法
1、各種材料洗凈、切成合適大小備用;
2、在鍋里倒水，煮開以后，把牛肉放進(jìn)去，然后加一些調(diào)料進(jìn)去一起煮;
3、鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色;
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);
6、1個(gè)小時(shí)左右就可以把好沒有放的一些調(diào)料放進(jìn)去了。
貼心提示
1、牛肉好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”，也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…)，讓其代為選肉;
2、 牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味;
3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替;
4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選;
5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃;
6、老抽上色、生抽調(diào)味，2者雖缺一不可但都有咸味，所以后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量，以免過咸;
7、 此款牛肉后燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時(shí)間。
小竅門
1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美;
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;
3、 燜燉得時(shí)候好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少;
4、在燜燉的過程中，好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;
5、實(shí)在要加水，好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開水;
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;
7、牛肉的佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。
