蟶子我們都吃過(guò)，它也是水產(chǎn)品的一種，蟶子的味道很鮮美，所以被很多人所喜歡。它含有很多的做法，不同的做法能將蟶子體現(xiàn)出不同的美味來(lái)。今天要推薦的是蔥油蟶。下面就讓我們的王海東大廚來(lái)教教大家怎么做蔥油蟶吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的蔥油蟶子的做法。想吃就來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
蔥油蟶的做法
主料
蟶子250克，姜2克，大蔥2克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒1克，植物油2克。
拌蔥油蟶肉的特色：軟嫩，鮮香。
要想將這道菜做的美味，就一定要注重一些細(xì)節(jié)的處理。下面來(lái)學(xué)一下吧。
做法
1、將蟶子肉洗凈，入滾水鍋焯水后，撒去黑筋，用純凈水洗凈，灑上黃酒，碼放入盤中。
2、熱油鍋內(nèi)下蔥，姜絲煸香，放美極醬油，鹽，味精，鮮湯燒滾后，淋在蟶子肉上(蔥姜絲放在上面)即成。
竹蟶蘆筍餃做法
主料
蟶子1500克，蘆筍500克，肥膘肉100克，小麥面粉250克，大蔥10克，姜5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，雞蛋75克。
這道菜吃起來(lái)味道很鮮美，叫人總是覺(jué)得回味無(wú)窮。
做法
1、將竹蟶放入沸水鍋內(nèi)燙開(kāi)撈出，取出竹蟶肉，用清水漂凈瀝干，把竹蟶肉切碎。
2、將蘆筍洗凈后去掉老根，放入沸水鍋中焯水后撈出用冷水沖涼，切成細(xì)粒。
3、肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒。
4、蘆筍粒中加鹽2克 、味精、麻油拌勻。
5、竹蟶肉中加鹽2克、味精、胡椒粉、麻油、蔥、姜末拌和，再加入蘆筍粒、肥膘粒拌勻即成竹蟶蘆筍餡。
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本期嘉賓介紹
王海東
男，中國(guó)烹飪大師，擅長(zhǎng)制作帶魚宴，做菜手法獨(dú)特，簡(jiǎn)單易學(xué)。
6、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
7、搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
蘿卜蟶子湯做法
主料
蟶子500克，蘿卜150克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，豬油(煉制)15克。
蘿卜蟶子湯的特色：湯色乳白，爽脆清淡，鮮咸適口。
做法
1、將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時(shí)，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。
2、把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。
3、凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。
蘿卜蟶子湯的制作要訣：蟶子一定要清洗凈，下鍋后出鍋要快。
健康提示此菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)益氣、健脾和胃、潤(rùn)腸等功效。
食物相克蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
