竹筍我們都吃過，野竹筍其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是野竹筍比較細(xì)小，沒有一般竹筍的粗壯，可是它的口感和味道卻一點(diǎn)都不輸給一般的竹筍。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做好吃的野筍煨肉吧。
該視頻主要文字介紹：
在江南一帶，人們非常的喜歡吃野竹筍，這種食物對(duì)他們來說仿佛是不可缺少的。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國(guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。
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相比毛竹筍、雷竹筍等的粗壯和生澀，吃起僅有手指粗的新鮮野竹筍來就要費(fèi)時(shí)費(fèi)事多了。
一支一支地剝殼、去老(掐掉根部)、洗凈后，頃刻間它們就呈現(xiàn)出一副赤條條的性感模樣，似乎召喚你趕快焯水吧、趕快烹飪吧!
把野竹筍剁成碎末以后，和其他的蔬菜碎末一起做成餡，然后可以用來做成各種的面食。
野筍壇煨肉的做法
食譜原料
五花肉500克，五花肉邊角適量，水發(fā)野筍適量，醬油少許，豆醬少許，鹽少許，味精少許，八角少量，酒少許，糖少許。
制作方法
1、將五花肉邊角，用豬油煸炒出油至香，再入醬油略煸，注入高湯，調(diào)入鹽，燒至20分鐘入味湯汁收濃起鍋備用。
2、將五花肉焯水后，用豬油30克煸出油至香，調(diào)入醬油，八角、鹽、蔥、姜、糖、水，大火燒開，改小火煨至20分鐘軟而不爛起鍋。
3、后就可以把做好的野筍放到壇的底部，然后就可以把紅燒肉鋪在上面了。
健康提示
五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的作用。
豬肉是日常餐桌上常見的，而這道食譜的五花肉是連正在瘦身的女士們都無(wú)法抗拒的。
五花肉與野筍的結(jié)合，讓整個(gè)菜肴口感細(xì)膩且不感覺到油膩，味道鮮嫩爽口。
