荷花酥是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。面食中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃面食對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的荷花酥呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚告訴我們荷花酥的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
現(xiàn)在天氣熱，正是荷花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。來(lái)一道荷花酥讓你美味又開(kāi)胃。
荷花酥，做成粉色的，寓意紅紅火火，形狀酷似含苞欲放的荷花，因而得名，又寓意“和合”，一口咬下去，層次感特別豐富，用來(lái)宴客再好不過(guò)，快過(guò)年了，相信家里會(huì)經(jīng)常來(lái)人，不提前準(zhǔn)備一些好吃的，怎么能行呢?
油皮材料：
中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升
油酥材料：
低粉75克、豬油33克
做法：
1、油皮和油酥材料混勻后，分別揉成光滑的面團(tuán)。把油皮面團(tuán)平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。
2、然后把面團(tuán)放入保鮮膜里面，靜置二十分鐘。
3、豆沙餡8克1個(gè)揉圓備用。
4、把油酥面團(tuán)平均分成24等份。油皮的2個(gè)面團(tuán)分別分成12等份(總共24份)。用保鮮膜包裹靜置松弛20分鐘。
5、把兩種顏色的油皮面團(tuán)都按扁，再放入油酥材料。
6、然后用油皮將油酥包好，然后將口子封起來(lái)。
7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮 ，從中間向兩邊搟開(kāi)呈橢圓狀。
8、分別從底部向上卷起，卷好的卷兒蓋保鮮膜松弛10分鐘。
9、把小卷攔腰對(duì)折，如圖。
10、對(duì)折后平放，搟成圓形片。
11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。
12、虎口向上推包住餡后，收口捏緊，收口朝下放置。
13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為準(zhǔn)。再切第二刀，共切成6瓣。
14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。
15、定型后，把坯子撈出在油外停留半分鐘，再入鍋炸半分鐘，即可撈出瀝油。
16、撈出后許在廚房紙上吸去多余油分，然后在花芯處放置糖珠裝飾即可。
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀(guān)飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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