20160111食全食美菜譜:五羹雞的做法

  雞的做法是我們大家都非常熟悉的,日常生活中經(jīng)常吃雞肉對(duì)我們的身體健康是非常有好處的,而且雞肉非常的美味。那么日常生活中雞的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著食全食美菜譜欄目來(lái)了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  五羹雞的做法

  材料

  竹笙25公克,雞胸肉60公克,泡發(fā)香菇20公克。

  金華火腿15公克,鹽1/2小匙,雞精粉1/2小匙。

  太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高湯400㏄。

  做法

  1.首先我們要用200㏄開(kāi)水將事先準(zhǔn)備好的竹笙浸泡5分鐘,然后再用冷水將其清洗干凈,備用即可。

  2.將作法1竹笙的蒂頭及網(wǎng)裙剪掉不用。

  3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。

  4.然后我們要將做法2中的竹笙切成合適大小的片狀,緊接著再將所有的材料汆燙一下,瀝干備用即可。

  5.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。

  7.待作法6再度煮沸后,轉(zhuǎn)小火用白粉水勾薄芡后關(guān)火,淋入蛋白并拌勻,灑上香油即可起鍋。

  雞蓉芋泥羹

  材料

  芋頭400克,雞胸脯肉100克。

  輔料

  火腿腸3克。

  調(diào)料

  雞蛋清60克,雞油15克,鹽7克。

  味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克。

  做法

  1.雞胸脯肉去筋剁蓉。

  2.然后我們要將雞蓉與蛋清、精鹽2.5克、濕淀粉15克、味精0.5克、濕淀粉15克、雞湯250毫升攪拌均勻成糊狀。

  3.芋頭去皮,洗凈,切成厚片。

  4.芋頭片上籠蒸爛,壓成芋泥備用。

  5.火腿剁成蓉狀備用。

  6.鍋內(nèi)加雞湯750毫升,再下芋泥、精鹽4.5克、味精1.5克調(diào)好味。

  7.將雞蓉糊慢慢倒入,再攪勻,燒開(kāi)后盛入湯盆。

  8.淋上雞油,撒上火腿蓉、胡椒粉即成。

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