有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。
臘八醋
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃， 臘八蒜 別有一番滋味是?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。
臘八蒜
臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
臘八節(jié)來話養(yǎng)生：天寒食粥有講究!
1月5日是臘八，按照我國民俗，每年農(nóng)歷十二月初八叫“臘八”，此日民間有喝臘八粥的習(xí)俗。這與臘八是隆冬時節(jié)，天氣為寒冷有關(guān)，此時陽氣弱，邪氣容易傷害人體，所以人們在臘日這天吃赤豆粥驅(qū)邪。因為赤豆紅色，象征火，屬陽，可驅(qū)除陰邪，并增強(qiáng)人體陽氣，振奮正氣。除赤豆外，紅米、紅棗熬之成赤色粥，闔家食服，可驅(qū)邪避疫。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。也就是強(qiáng)調(diào)了谷物等對人體的重要性。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹：我們知道粥的組成成分大多數(shù)都是由種子構(gòu)成：例如紅豆，綠豆，大豆，小米，黃米，江米，栗子等。種子的好處可以概括為：易消化，促進(jìn)臟腑功能恢復(fù)，基本無毒副作用。由于種子具有生發(fā)的特點，在土地中可以發(fā)芽成長，在身體中則可以促進(jìn)身體的生長機(jī)能，并盡快恢復(fù)已經(jīng)受損的臟腑。從養(yǎng)生角度來講，食粥以順應(yīng)天時、地利、人和，就可以達(dá)到養(yǎng)生甚至治療的目的。
制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，有寒、涼、溫、熱、平之分，每種食材都有其各自的功效。實際熬煮時，可以根據(jù)不同需要選擇配伍與加減。這與中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一相一致。針對不同人群，可以選擇不同的食材。在此朱葉珊副主任中醫(yī)師醒大家注意：
1、消化不良者多放米少放豆
中醫(yī)認(rèn)為粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因為豆類不易消化，容易脹肚產(chǎn)氣，因此消化不良者食用臘八粥盡量少放黃豆、黑豆等。
2、糖尿病患者多加麥少放米
糖尿病患者的臘八粥不要加入過多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病病人的營養(yǎng)調(diào)節(jié)。山藥含有的黏液蛋白，對控制血糖也有幫助。
3、心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆
薏米有利水滲濕、健脾作用，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有預(yù)防心血管病等保健功能。綠豆可輔助降壓，也比較適合心腦血管疾病患者食用。
4、肥胖者多加厚皮豆
肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖;要多加皮比較厚的豆類，比如蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。某些堅果 (如花生、杏仁) 中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸，適合于肥胖者食用。
5、小兒多加果仁和水果干
孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、腰果、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的孩子煮粥則不宜放入。
6、女女士多加美容品，老年注重補(bǔ)腎
許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。核桃仁中的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富于彈性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，可令女孩臉色更紅潤。松子的美容作用也非常好。粥油(米油) 也富含有滋補(bǔ)美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是中醫(yī)界認(rèn)為的抗衰老食物。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品?；ㄉ小伴L生果”的美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
結(jié)語：臘八節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，現(xiàn)代人越來越重視傳統(tǒng)的節(jié)日文化，臘八節(jié)喝臘八粥是好不過的了!希望上述介紹的這些臘八節(jié)的飲食文化，能夠給大家有所幫助，所以大家平時多多了解這些傳統(tǒng)文化飲食文化是很有必要的哦!
