關(guān)于雞精以及味精，特別是長(zhǎng)輩，似乎都有濃濃的偏見(jiàn)，很多人還會(huì)在網(wǎng)上散布謠言說(shuō)吃雞精或者是味精則容易生病，這其實(shí)是無(wú)稽之談，因?yàn)榈浆F(xiàn)在沒(méi)有科學(xué)證據(jù)能夠有效的證明食用味精或者是雞精會(huì)生病，所以做菜的時(shí)候可以放心的使用，但是很多人這時(shí)候會(huì)在雞精與味精之間犯了難，不知該選哪一個(gè)好。
到底吃雞精好，還是吃味精好?
首先來(lái)看一看這兩種調(diào)料的成分。先來(lái)說(shuō)說(shuō)味精，味精主要成分就是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下可能會(huì)少量的變成焦谷氨酸鈉，但是這種物質(zhì)也并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，更何況大家都是在出鍋之后才撒上味精的，以此來(lái)賦予食材鮮美的口感。
雞精則是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定的改良，加入了糖、食用鹽、雞肉，以及小蔥大蒜等食材，所以雞精的味道會(huì)更加的鮮美，以及更加的濃厚一些。不過(guò)兩者中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，由于只是調(diào)料，所以幾乎可以忽略不計(jì)。
從制作原料上其實(shí)差異還是比較明顯的，但是這并不能幫助大家在做菜的時(shí)候進(jìn)行選擇，即使是考慮到兩種調(diào)味品中的鈉含量，雖然味精是略高于雞精的，但是基于每次都只放幾克的味精或者是雞精，最后攝入的鈉含量也就可以忽略不計(jì)。那就只能從二者的性質(zhì)上入手，看做菜更適合放哪種。
因?yàn)椴⒉淮嬖陔u精比味精更好的說(shuō)法，那就要看二者的使用方法，以及做菜時(shí)候的習(xí)慣來(lái)進(jìn)行定奪。雞精相對(duì)于味精來(lái)說(shuō)是不易溶劑的，所以在烹飪之前最好就要將雞精先溶解之后，再加入到菜中，并且隨時(shí)都能夠加進(jìn)去，并不會(huì)影響其在食材中起到的提鮮作用。
