但是味精就不行了，只能夠在菜肴起鍋準(zhǔn)備裝盤的時(shí)候再放進(jìn)去，不然就會(huì)沒有提鮮的作用。所以很多時(shí)候，到底是使用味精還是雞精完全是看個(gè)人的喜好，要是做菜的人習(xí)慣放雞精那就不放味精，要是吃菜的人更加的偏愛味精的味道，那在做菜的時(shí)候就不要放雞精了。
無(wú)論是雞精還是味精，其實(shí)都要控制一定的量，一般男性一天不要吃一點(diǎn)八克以上這種的調(diào)料，女性則要保持在一點(diǎn)五克之內(nèi)。
除此之外，還應(yīng)該在做菜的時(shí)候注意以下幾點(diǎn)
第一點(diǎn)、在炒肉的時(shí)候不要放這兩種調(diào)料
因?yàn)槿庠谂c食用鹽結(jié)合之后，會(huì)生成一定量的谷氨酸鈉，這也就是味精與雞精的組成成分重合，再放味精那就是多此一舉了。
第二點(diǎn)、在炒菜的時(shí)候不要和醋一起用
因?yàn)榇妆旧硎撬岬模@樣味精是不太容易溶解的，也就發(fā)揮不出原本的提鮮功效。
第三點(diǎn)、在口味偏甜的菜肴中就不要添加上述的調(diào)味料了
因?yàn)橐话阍谙涛兜牟穗戎胁拍軌虬l(fā)揮出鮮味，甜味的菜則是會(huì)抑制住鮮味的，所以在玉米羹這樣的菜肴中，都不會(huì)放上述提鮮的調(diào)料。
綜上所述，味精與雞精的選擇，很多時(shí)候并沒有那么嚴(yán)格的界定，主要就是看廚師的習(xí)慣，以及吃菜人的口味偏好，只要注意每天的食用量，至于兩者的選擇并沒有太大的講究。
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