地瓜的存儲方法
存放時間長的地瓜水分會散失，糖分相對增多，因此老年人還應(yīng)該盡量吃新鮮的地瓜。
地瓜就是我們所說的地瓜，它含有豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對身體非常有益，秋季地瓜采收結(jié)束，開始儲藏。地瓜含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛，貯藏時尤其要注意腐爛。
爛窖原因
冷害是指薯塊長期處于9℃以下低溫，新陳代謝活動受到破壞。一般在窖溫8℃至9℃下10天，或窖溫5℃至6℃下6天，或窖溫2℃至3℃下3天，均易產(chǎn)生冷害;凍害，溫度下降到-1.3℃至2℃時，就易產(chǎn)生凍害，受凍害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量爛窖;濕害，貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，遇冷時凝結(jié)成水珠，受濕害易使薯體腐爛，病害，貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病4種。
防治爛窖的綜合措施
地瓜收獲應(yīng)掌握在當(dāng)?shù)匮骄鶜鉁亟抵?4℃至15℃時為宜，一般在11月上旬立冬前后收獲，搶晴天收挖。在操作時，要注意精收細(xì)運，盡量防止挖傷、擦傷、撞傷。進窖前，刮去窖壁舊土，用石灰漿涂抹處理。窖底鏟除陳土15厘米厚，清除陳土后，撒上層石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，點燃后封閉窖口熏1至2天，再打開通氣孔。窖內(nèi)噴灑黃瓤地瓜和白瓤地瓜。黃瓤地瓜體形較長，皮呈鉀混合，密閉熏蒸。地瓜進窖后，切忌封窖過早，注意通風(fēng)散熱，防止燒窖，保持15℃至20℃的溫度和90%的相對濕度。冬至以后，寒潮頻繁，氣溫較低，應(yīng)注意保溫防寒，使窖內(nèi)堆溫保持12℃至13℃左右為宜。立春后，天氣時冷時熱，氣溫變化無常，而此時地瓜開始萌動，抗性減弱，容易腐爛，因此，天氣轉(zhuǎn)暖時應(yīng)及時通風(fēng)降溫。
井窖貯藏：選擇地勢高、土質(zhì)堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定。貯藏室內(nèi)要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置地瓜。地瓜只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。
棚窖貯藏：一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將地瓜由底向上逐塊堆積，應(yīng)避免地瓜與窖壁直接接觸。
屋窖貯藏：屋窖的結(jié)構(gòu)與普遍房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖(貯1萬～5萬千克)和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農(nóng)戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。
室內(nèi)存儲法：地瓜怕冷，當(dāng)溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時，又會生芽，好把室溫控制在15℃左右。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒有木箱，在堆放地瓜的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。從市場上買回的地瓜好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。
切片曬干保存法：把地瓜切片，放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
不同人群吃地瓜的好處
寶寶吃地瓜的好處
對于孩子多吃地瓜有什么樣的好處?我們知道，地瓜被譽為“抗癌的食物”，它當(dāng)中含有的賴氨酸，是人體中含有的八種氨基酸之一，而且地瓜又能調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝失衡，促進人體發(fā)展，增強免疫功能，能幫助提高寶寶提高記憶力。同時還對寶寶的身體健康和骨骼發(fā)展都有很大的好處。
地瓜當(dāng)中所含的賴氨酸可以促進寶寶健康智力發(fā)展
地瓜中所含的賴氨酸，不僅是人體所必需的八種必須氨基酸之一，而且它能調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡，能增強免疫功能，促進人體發(fā)育，對孩子的身體健康和骨骼發(fā)育都有著重要的作用。
同時賴氨酸還有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，有助于提升孩子的智力，增強記憶力。另外秋天的時候?qū)殞毝喑缘毓夏軌蝾A(yù)防秋燥，有益身體，幫助寶寶平安過秋入冬。
地瓜既能補充豐富的營養(yǎng)也不容易發(fā)胖
地瓜又叫番薯、甘薯，品種又很多，它的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。吃地瓜不會發(fā)胖，能夠減肥健美、防止亞健康、通便排毒。
日本國家癌癥研究中心近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”，地瓜高居榜首。地瓜不管烤著還是蒸著都很好吃，孩子特別喜歡拿地瓜當(dāng)做零食，很受孩子們的喜歡。
注意小孩要吃煮熟煮透的地瓜
