眾所周知，地瓜的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，地瓜也一舉奪魁。
癌細胞來自人體上皮細胞，而地瓜含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。地瓜被專家稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。
而地瓜中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。
不適宜人群
胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
吃地瓜的6個健康常識
1、不生吃
生地瓜中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不過量
地瓜雖然可以當成主食，但如果長期把它當成主食，可能造成營養(yǎng)不良，特別是大病初愈、懷孕的特殊人群。中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應(yīng)慎食。糖尿病病人則應(yīng)遵醫(yī)囑食用。
3、不要空腹吃
空腹吃地瓜，容易泛酸、燒心。另外，地瓜要趁熱吃，腸胃才會舒服。
4、配點咸菜減少泛酸
地瓜里含糖量高，吃多了會產(chǎn)生大量胃酸，會引起吐酸水或“燒心”。此時，吃點咸菜就能減輕癥狀。
5、地瓜煮粥吃，腸胃不脹氣
地瓜容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝;地瓜的糖分很多，累積在腸道發(fā)酵，也會導(dǎo)致腹脹等不適。
吃地瓜時好別邊吃邊喝水，或者將少量地瓜加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適
比較成人，孩子更容易出現(xiàn)此類問題，嬰幼兒只建議吃地瓜粥;大一點的孩子可以在某一餐食中，用地瓜替代部分主食，但不要超過主食總量的1/3。
6、老人盡量吃新鮮的
地瓜怎么吃更營養(yǎng)
一是忌生吃。南方不少地方時興生吃地瓜。地瓜淀粉含量多，生吃的話消化較困難，好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加地瓜甜味。
二是忌單吃。吃地瓜時應(yīng)當配合其他的谷類食物。單吃的話，由于蛋白質(zhì)含量較低，會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將地瓜切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學(xué)的。
吃多了會排氣是不少人對地瓜“敬而遠之”的原因。每 次吃200克左右的地瓜一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比，地瓜的營養(yǎng)價值較高。在買地瓜時，應(yīng)挑選紅瓤的、顏色較深的，這類地瓜含有比較豐富的胡蘿卜素。
“在國內(nèi)，我很少見到有人吃地瓜葉。其實，地瓜葉比地瓜的價值更高!”地瓜葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。
