扁豆的做法
(一)扁豆的吃法
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。
白扁豆50-80克,炒至半透,與粳米100克同煮粥,用少量食鹽調味食用。有健脾消食,清暑止瀉作用,適用于脾胃虛弱,飲食不振,惡心 嘔逆,慢性泄瀉或便糖,暑濕瀉痢,夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。
扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用,適用于脾胃虛弱,食欲不振,大便溏稀,小兒消化不良等 癥。
(二)扁豆養(yǎng)生食療
扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研為細末。每次3g,加紅糖適量,用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。
煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下,色白。