20120114天天飲食面食：俞世清講扁豆?fàn)Z饃塊的做法

　　饃在古代的時(shí)候就是饅頭的意思，一直流傳至今你知道饃的做法大全么?今天我們請(qǐng)來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解扁豆?fàn)Z饃塊的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講扁豆?fàn)Z饃塊的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　扁豆?fàn)Z饃塊的做法

　　1、主料：扁豆、茄子、面粉;

　　2、輔料：蔥、姜、蒜、大料、胡椒粉、辣椒油;

　　3、制作方法：

　　(1)扁豆切段，茄子去皮切成條，把大料炸香，再倒入扁豆茄子煸炒，用醬油熗鍋后改用小火燜熟;

　　(2)用中筋面粉加少量水和蘇打粉和成偏硬的面團(tuán)，然后揉細(xì)揪成劑子;

　　(3)劑子按扁后直接放在鍋中烙成饃，烙饃時(shí)注意不要放油;

　　(4)把烙好的饃掰成小塊，放入扁豆中一起燴一會(huì)，待饃塊吸足湯汁后即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　扁豆的做法

　　豬肉扁豆?fàn)F土豆

　　材料

　　豬肉，扁豆，土豆，蔥姜，黃醬，醬油，料酒，鹽，糖

　　做法

　　1，扁豆掰段，土豆切塊。

　　2，豬肉200克切成肉片，放料酒，白糖，醬油，少量加水稀釋后的黃醬湯，再放入少量淀粉抓勻腌制20分鐘。

　　3，倒入油，5.6成熱后倒入肉片煸炒，肉變色后倒入蔥姜，稍微煸炒后放入扁豆，煸炒3分鐘后倒入土豆。

　　4，煸炒土豆的時(shí)候，利用這段時(shí)間用涼水把干黃醬泄開，加入300ML熱水成醬湯，倒入鍋中，再放入白糖一勺，蔥姜少量，水開后中轉(zhuǎn)成小火蓋上蓋燉20分鐘，

　　5，開蓋如果湯多再大火收下汁，后用少量淀粉加鹽勾芡，帶汁裹勻就可出鍋了。

　　香辣紅扁豆菠菜湯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，大的紅洋蔥1個(gè)，切塊，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量，罐裝切塊西紅柿400克，冷凍菠菜225毫升，紅扁豆375克，水450毫升，干羅勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時(shí)攪動(dòng)直到扁豆變軟。

　　2.將湯轉(zhuǎn)到一個(gè)攪拌機(jī)里(或是手動(dòng)的攪拌器)，一直到攪拌均勻即可。