炒扁豆放蒜可預防中毒
專家提醒，學會安全吃扁豆，掌握正確的烹調方法才是關鍵。
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后，不久就會出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數(shù)中毒者還會出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒是很容易預防的：一定要加熱煮熟。
專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。
投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。
涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊?，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。
結語：上述內容就是關于扁豆的一些功效與作用、營養(yǎng)價值、藥用價值以及如何預防中毒等相關內容的詳細介紹，大家看完之后對于扁豆應該有了更加全面的認識了吧?扁豆不僅僅營養(yǎng)價值豐富，食用口感不錯，而且還具有藥用價值，經(jīng)常食用對于我們的身體是非常有好處的，大家平時可以適當多吃點哦!
